Hadd dicsekedjek picit: ez az első bejglim!! Nagy izgalommal láttam neki, rajtam is kitört persze a bejgli para, miszerint kireped-nem reped, de ennek ellenére nagyot álmodtam: ha már első bejgli, és nem reped ki, legyen még diabetikus is :). Jelentem, nem repedt ki, sőt, csodálatos bejgli kérget képzett magán, gyönyörű lett, ahogy látod, és nagyon-de nagyon finom. Szóval, megállapodtam, hivatalosan is családtag lett a recept.
Alapvetően Rupáner konyhás receptből indultam ki, és azt reformosítottam-alakítgattam.
A múzsa receptet az alábbi linken érheted el 🙂 :
A bejgli, ami nem reped ki, sok-sok töltelékkel (bögrésen is)
Hozzávalók két rúdhoz:
16 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
15 dkg fehér tönkölybúza liszt
1 dkg negyadannyi-ugyanannyi cukorhelyettesítő
8,5 g friss élesztő+ 1 mk. cukor
8,5 dkg puha vaj
4 dkg sertészsír
1 tojás sárgája
1/2 mk. só
1/2 dl zsíros habtejszín
0,6 dl hideg víz
1 citrom lereszelt héja
A mákos töltelékhez:
3 ek. házi fahéjas meggylekvár
26 dkg mák
4 dkg negyedannyi-ugyanannyi cukorhelyettesítő
4,5 dkg zabkorpa
1,7 dl víz
1 mk. őrölt fahéj
+1 tojás a kenéshez
Érdemes a töltelékkel kezdeni a bulit, hogy jól lehűljön az ablakban, mire a tészta is készen áll. Ehhez a mákot daráld le, és egy tálban keverd össze a zabkorpával, illetve a fűszerekkel. A vizet és a cukrot forrald fel, majd egyszerűen keverd hozzá a mákhoz, alaposan forgasd át, és mehet is az ablakba hűlni. A lekvárt langyosan, vagy hidegen add a töltelékhez. Ezzel meg is volnál.
A tésztához az élesztőt kivételesen nem kell felfuttatnod, egyszerűen morzsold el a liszttel és a cukorral, majd adj hozzá minden mást, és alaposan gyúrd össze. Ahhoz, hogy lágy tésztát kapj, fontos, hogy a vaj és a zsír valóban puha legyen. Ezért érdemes egy órával korábban szoba hőmérsékleten pihenniük, egyébként, ez az összes hozzávalónál elvárás, ha az ember lánya kelt tésztára adja a fejét.
Amint a tésztád elkészült, tehát, impozáns kis gömböc, és elválik az edény falától, tedd legalább fél órára a hűtőbe.
Ha letelt a fél óra, épphogy csak annyi időre vedd ki a hűtőből a bejglidet, amíg készítesz belőle két egyforma gombócot, mérd is le, itt a repedésmentesség miatt elő kell venned precíz oldaladat, nincs mese :). Nekem két 28 dkg-os gombócom lett. Ezután újabb fél óra csipkerózsika álom következik.
Jöhet a nyújtás :), nekem kb. 25X40-es téglalap alakú tésztáim lettek, nem kell lisztezned, nem ragad le. A téglalapok szélén körben hagyj ki 1-1 cmt, a többit kend be töltelékkel, ebből is 28 dkg ment mindkét tésztába. Mielőtt lakat alá helyeznéd a mérleget, tudd, hogy a megegyező súly tészta és töltelék között szintén a repedés mentességet szolgálja majd. A kihagyott centiket hajtsd vissza, majd hosszabb végénél tekerd fel a bejgliket. Ahogy tepsire helyezed, nálunk a szilikonos sütőpapír a tuti befutó, figyelj arra, hogy a tekercs vége legyen alul. Kend meg őket tojás sárgájával, és 3 órára tedd hűvös helyre pihenni, ez lehet garázs, pince, lépcsőház, de ne hűtő vagy ablak, mert ennyi hidegtől elmegy az életkedve.
Három óra elteltével kend le tojásfehérjével is, hogy szép mázas legyen majd a végeredmény, és további két órát pihentesd a hűvösben.
Ezt követően egy fél óra-órát szusszanjon még szobahőmérsékleten, majd szurkáld meg alaposan hurkapálcával, egészen a tészta aljáig, legalább három sorban.
És eljött a perc, amire egy fél napja vársz :), mehet a sütőbe, 160 fokon, légkeveréssel, húsz perc alatt tökéletesre sül.
Ha azt gondolod, nagyon macerás, nyugodj meg, mert nem az, csak igazán komótos. Így, egy takarítós-díszítgetős-ajándék csomagolós napba kényelmesen belefér, és beillatozza, aranyozza majd a napodat. Le is fagyasztottam egy részét, láthatod, mekkora fogyasztók vagyunk :), tökéletes marad fagyasztás után is. Ha számodra nem szempont a diétás jelleg, a liszteket add össze, és cseréld le finomlisztre, illetve néggyel szorozva a cukorhelyettesítőt, cukorra. A recept így is tökéletes lesz.
Ugye, kipróbálod? Írd meg nekem, hogy tetszett :)!
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: