Kávés-szilvalekváros pitetorta

Vannak olyan receptek, amikbe cím alapján beleszeret az ember, és azonnal érzi, hogy dolga van vele. Ez is ilyen volt, kávés-diós pitetorta! Jó ég 🙂 ez az én pitém, azonnal hozzátette a szilvalekvárt is a gasztroelmém, így nem volt más hátra, mint sütni egy jót.
Diabetikusan készítettem. Minden várakozásomnak megfelelt: letisztult, stílusos pite, könnyed, mégis gazdag ízű, különleges, sokszor el fogom még készíteni. Igazi délutáni kávé-süti-rúzs-barátnő süti.
Az alapreceptet a Zé magazin érdeme, amit ezúton is nagyon köszönök! Az egyik kedvenc blogom.

Hozzávalók (24 cm-es piteformához)

Tésztához:

120 g hideg vaj
7,5 g negyedannyi-ugyanannyi édesítő
200 g tönkölyliszt (100 g fehér, 100 g teljes kiőrlésű)
50 ml hideg víz
csipet só

Töltelékhez:
200 g pörkölt dió + 20 g díszítésnek
2 tojás
25 g negyedannyi-ugyanannyi édesítő
100 ml habtejszín
75 ml lefőzött eszpresszó
3 ek. szatmári szilvalekvár
egy csipet só

A tetejére egész dió szemek illenek.

A tésztához a hideg, kockára vágott vajat morzsold össze a liszttel, adj hozzá minden egyebet, és gyúrd homogén gombóccá! Lisztezett felületen érdemes kinyújtanod, és mehet is a formába. Most következik a vakon sütés misztikus nevű művelete, ne rettentsen el Téged! 🙂 Tegyél alufóliát a tésztára, erre pedig nehezéket (bab, lencse, stb.), majd 180 fokos légkeveréses hadd sülögessen 10 percet, illetve további 10 percet alufólia és nehezék nélkül.

A diót terítsd tepsibe, és 7-8 perc alatt, a fentivel megegyező hőmérsékleten pirítsd meg. Miután kihűlt, könnyen le tudod morzsolgatni a héját, a többit pedig aprítógépben daráld pépesre.
A tojást a a cukorral/édesítővel verd habosra, mehet bele a darált dió, a tejszín, a lefőzött kávé, keverd egyneműre.
Az elősütött tésztára kanalazd rá a szilvalekvárt (olyannal az igazi, amiben megáll a kanál, én piacon veszem) , vékonyan hintsd meg a tetejét fahéjjal, és öntsd fel a töltelékkel.
180 fokon, légkeveréses programon süsd 20-25 percig. Akkor jó, ha megszilárdult a teteje, de hallgass az illatokra is.

Mivel, este lett kész, és egy hős vagyok, nem tudom milyen melegen, de kihűlve isteni…
Ugye Te is beleszerettetek:)?